햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?
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햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?
결착성과 보수성이 발현된다.
탕성을 가지게 된다.
형이 그대로 보존된다.
조직이 뿔뿔이 흩어진다.
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