최적온도보다 낮은 온도에서 미생물은 증식할 수 없다.

최적온도 이상의 온도에서 미생물은 증식할 수 없다.

미생물이 증식할 수 있는 최소 한계의 온도를 말한다.

세포내 효소반응이 최대속도로 일어나는 온도를 말한다.