황산칼슘은 반응이 완만하여 사용하기 편리하며 수율이 좋다.

염화마그네슘은 응고시간이 빠르고 압착시 물이 잘 빠진다.

글루코노델타락톤은 표면을 매끄럽게 한다.

염화칼슘은 두부의 풍미와 맛을 좋게 한다.