식품을 일정시간 동안 이온화 에너지에 노출시킨다.

발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등의 효과가 있다.

조사 후 건조 또는 탈기 과정이 필요하며 잔류 독성이 있다.

방사선량의 단위는 Gy, kGy이며, 1Gy는 1J/kg과 같다.