통조림 내용물에 유리 모양의 결정이 석출 되는 현상 이다.

어류에 들어있는 마그네슘 및 인화합물과 어류가 분해되어 생성된 암모니아가스가 결합하여 생성된다.

중성 혹은 약알칼리성 통조림에 생기기 쉽다.

살균한 후 통조림을 급랭시키면 스트루바이트 현상이 생기기 쉽다.