달걀의 난황단백질은 지방, 인 등과 결합된 구조로 되어있다.

다른 동물성 식품과는 달리 탄수화물의 함량이 높다.

달걀의 무기질은 알 껍질 보다는 난황에 많이 함유되어 있다.

달걀은 비타민 A, B1, B2, C, D, E를 함유하고 있으며, 대부분 난백에 함유되어 있다.