식품 보존시 미생물 발육억제를 위하여 첨가하는 소금은 어떤 작용으로 식품의 부패를 방지하는가?
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식품 보존시 미생물 발육억제를 위하여 첨가하는 소금은 어떤 작용으로 식품의 부패를 방지하는가?
식품의 수분활성도를 낮추어 준다.
균체의 단백질을 응고시킨다.
미생물의 호흡작용을 방해한다.
미생물 세포벽의 스테롤(sterol) 함량을 높여 준다.
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