도살 직후 얼리면 녹은 이후에 사후강직이 일어나지 않는 다.

근육은 도살 직후에는 미오신과 액틴이 단단히 결합하여 액토미오신을 형성한다.

미오신에 ATP가 흡착되면 액틴과의 결합이 방해를 받아 액토미오신의 양이 적어진다.

포스파타아제가 활성화 되면 액토미오신의 생성이 적어진다.