장류제조시 사용되는 코지 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
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장류제조시 사용되는 코지 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
헤치기공정은 신선한 공기의 공급과 품온 상승을 방지하기 위한 공정이다.
발효가 왕성해질수록 품온이 상승한다.
코지 곰팡이의 발육이 왕성하면 품온이 상승하지만 이산화탄소의 발생은 감소한다.
종국과 코지의 원료를 혼합하는 섞기과정이 끝났을 때 품온은 30~32℃ 유지하는 것이 좋다.
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