콩단백질은 pH가 높으면 추출액에서 침전시킬 수 있다.

콩단백질은 pH를 높게 하면 물보다 추출률이 약간 높아진다.

콩단백질은 물로 추출하면 90%가 녹아 나온다.

콩단백질은 pH4.3 근처에서 추출률이 가장 높다.