수분활성도는 수분함량보다 식품 미생물의 생육 가능성을 더 잘 나타낸다.

등온흡습곡선은 식품 중의 물의 존재 상태를 나타낸다.

수분활성도가 낮을수록 산패가 억제된다.

식품의 수분활성도는 1보다 작다.