전분의 노화는 0℃에서 잘 일어나지 않는다.

노화된 전분은 소화가 잘된다.

노화란 α-strach가 β-strach로 되는 것을 말한다.

노화는 전분 분자끼리의 결합이 점차 늘어나기 때문에 일어난다.