채소류의 열처리 공정이나 통조림 제조시 나타날 수 있는 변화가 아닌 것은?
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채소류의 열처리 공정이나 통조림 제조시 나타날 수 있는 변화가 아닌 것은?
채소류를 60 ~ 100℃에서 수분간 데치는 공정을 거치면 녹색이 진해진다.
채소류를 산으로 처리하면 색깔이 갈색으로 변한다.
채소류를 알칼리와 반응시키면 청록색으로 된다.
채소를 높은 온도에서 오랜 기간 가열하더라도 구리를 첨가하면 갈색으로 변한다.
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