전분의 노화에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
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전분의 노화에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
전분에 수분함량이 10% 이하가 되면 노화가 잘일어나지 않는다.
-30 ∼ -20℃ 에 이르면 노화가 거의 일어나지 않는다.
노화는 pH가 알칼리성 부근에서 가장 잘 일어난다.
Amylase의 함량이 많으면 노화가 잘 된다.
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