도살 후 글리코겐의 함량이 적으면 pH가 빨리 떨어지지 않아 쉽게 부패가 일어난다.

도살시 전기충격이나 탄산가스로 질식을 시키기도 한다.

도살 전에 사료를 주면 도살 후 방혈이 어렵고 분해물질의 냄새가 난다.

도살시 스트레스를 주면 도살 후 방혈이 용이하고 고기 육질도 좋다.