식육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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식육에 대한 설명으로 틀린 것은?
식육의 색은 주로 myoglobin에 의한 것이다.
염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.
식육의 myoglobin 함량은 동물의 나이에 따라 다르다.
myoglobin 은 열에 안정하다.
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