단백질의 용해도는 단백질의 등전점에서 가장 높다.

단백질의 거품형성능을 활용하는 식품으로는 빵, 케이크, 맥주 등이 있다.

두부나 치즈는 단백질 침전성에 있어 분리정제를 이용한 음식이다.

단백질의 점성을 활용한 식품은 우유, 크림, 버터, 마요네즈를 들 수 있다.