우리가 원하는 절대적 다수의 미생물을 발효시키고자 하는 기질 또는 식품에 접종시켜 성장하도록 하므로 원하는 발효가 일어나도록 해 준다.

원하지 않는 미생물의 오염과 성장의 기회를 극소화한다.

균일한 성능의 발효미생물을 사용함으로서 자연발효법에 의하여 제조되는 제품보다 품질이 균일하고, 우수한 제품을 많이 생산할 수 있다.

발효미생물의 성장속도를 조정할 수 없어서 공장에서 제조계획에 맞출 수 없다.