invertase는 이당인 lactose를 구성단당으로 분해하 는 효소이다.

glucoamylase는 녹말의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 절단하는 효소이다.

유당불내증을 억제 가능한 효소는 β-galactosidase 이다.

팩틴 분해효소는 과일주스나 포도주를 맑게 하고 과일펄프의 마쇄를 촉진시키는 역할을 한다.