오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적 인 휘발성분은 hexanal이다.

유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.

prophanal은 오메가-3 지방산인 리놀렌산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.

hexanal 함량 비교를 통해 산화정도를 측정할 수 있다.