냉동란 제조시 첨가하는 첨가물과 그 기능이 아닌 것은?
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냉동란 제조시 첨가하는 첨가물과 그 기능이 아닌 것은?
Gum - 전란을 진하게 한다.
Phosphates - 저온에서 살균할 수 있게 한다.
Citric acid - pH를 조정한다.
Triethycitrate - 열처리를 받는 난백의 거품 성질을 개선한다.
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