골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80% 까지의 수축을 보인다.

가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.

해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.

냉동 및 해동에 의하여 고기의 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문이다.