우유는 산성식품이다.

우유에 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 탄수화물인 유당(lactose)이 응고하기 때문이다.

우유는 유화액 중의 하나이다.

우유 중에 카제인(casein)은 주로 마그네슘과 결합하여 존재한다.