소건품은 원료 그대로 건조한 것으로 오징어가 대표적이다.

자건품은 삶아서 건조한 제품으로 멸치가 대표적이다.

동건품은 동결과 융해를 반복하며 건조하는 것으로 한천이 대표적이다.

염건품은 소금에 절여 건조한 것으로 일본의 가다랭이류가 대표적이다.