저온성 세균이란 최적 발육온도가 12~18℃이며, 0℃ 이하에서도 자라는 균을 말한다.

Clostridium 속은 저온성 세균들이다.

고온성 세균은 45℃ 이상에서 잘 자라며 최적 발육 온도가 55~65℃인 균을 말한다.

Bacillus stearothermophilus는 고온균이다.