비교적 양질의 단백질을 함유하고 있어 영양가가 우수하다.

제품이 대개 건조된 상태로 되어 있어 포장 및 운반이 쉽다.

지방과 Na 함량이 적어 고혈압, 비만증 등의 환자를 위한 식단에 적합하다.

외관, 형태, 조직 또는 촉감은 육류와 달라 증량 향상을 목적으로 사용된다.