소시지 가공 시 염지의 효과가 아닌 것은?
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소시지 가공 시 염지의 효과가 아닌 것은?
육색소를 고정하여 제품의 색택을 유지시킨다.
보수성과 결착성을 증진시킨다.
방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
단백질을 변성시키고 살균한다.
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