중성지질은 리파아제(lipase)에 의해 가수분해되어 글리세롤과 지방산으로 된다.

지방산의 분해 대사는 세포질에서 β-산화과정으로 진행된다.

지방산의 생합성에는 ACP(acyl carrier protein)이라는 단백질이 관여한다.

지방산 합성에는 산화과정과는 달리 NADPH가 많이 필요하다.