유지의 자동산화에 의한 산패에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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유지의 자동산화에 의한 산패에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
향기성분이 변화되고 악취가 발생한다.
유지의 자동산화 중 과산화물과 알콜류, 케톤류, 알데히드류 등의 카르보닐 화합물들이 생성된다.
자동산화가 진행됨에 따라 과산화물가는 지속적으로 증가한다.
산패되면 필수지방산의 함량이 감소된다.
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