전분의 호화현상의 설명 중 가장 옳지 않는 것은?
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전분의 호화현상의 설명 중 가장 옳지 않는 것은?
생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α 전분으로 되는 현상이다.
호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.
호화된 전분의 X선 간섭도는 불명료한 V형이다.
호화가 일어나기 쉬운 수분함량은 30∼60%이다.
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