식품의 성질과 제조 방법을 고려하여 적합한 첨가물을 선택한다.

어떤 식품이나 관계없이 첨가물의 사용은 법정허용량 만큼을 사용한다.

식품첨가물공전 총칙에 의해 도량형은 미터법을 따른다.

식품의 유통조건(온도, 빛, 등)을 고려하여 첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.