토양, 하수 등의 자연계에 널리 분포하며 발육 최적온도는 약 30 ~37℃이다.

건조상태에서 저장성이 강하여 식품이나 가검물 등에서 장기간 생존한다.

수분활성도 0.87에서는 발육하지 못한다.

식품제조에 필요한 모든 기구와 기기를 청결히 유지하여 2차 오염을 방지해야 한다.