멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
과산화물가(peroxide value)가 증가한다.
가용성 질소가 증가한다.
맛이 좋아진다.
생균수가 15 ~ 20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.
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