수분활성도가 최적 이하로 되면 유도기의 연장, 생육 속도 저하 등이 일어난다.

생육에 적합한 pH에서는 최저 수분활성도가 낮은 값을 보인다.

탄산가스와 같은 생육 저해물질이 존재하면 생육할 수 있는 수분활성도 범위가 좁아진다.

일반적인 미생물의 생육이 가능한 수분활성도 범위는 0.4∼0.6이다.