생선이 죽으면 트리메틸아민옥시드(trimethylamineoxide)가 트리메틸아민(trimethylamine)으로 변하여 생선 비린내가 난다.

생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.

생선 비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.

생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질 관리한다.