햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?

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식품기사

햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?

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햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?

미오글로빈(myoglobin)

옥시미오글로빈(oxymiglobin)

메트미오글로빈(metmyoglobin)

니트로소미오글로빈(nitrosomyglobin)

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