통조림의 내용물의 조리 상태가 변화되는 것을 막기 위해

유해 미생물의 계속적인 번식을 방지하기 위해

작업의 진도를 쉽게 알아보기 위해

통조림의 관내 중심온도가 살균온도로 유지되는 시간을 일정하게 하기 위해