아이스크림 제조 시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?
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아이스크림 제조 시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?
냉동기에서 아이스크림을 꺼낼 때에 더 단단한 조직을 만들어 준다.
저장 중에 빙결정의 형성을 억제 또는 감소시킨다.
많은 양의 물과 결합하여 수분과 함께 젤(gel)을 형성한다.
조직을 부드럽게 해준다.
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