산소가 없더라도 성장하는 미생물을 호기성이라 한다.

미생물 중에서 일반적으로 세균이 가장 많은 양의 수분활성도를 요구한다.

결합수는 단백질이나 탄수화물과 직접 결합한 물을 말한다.

쌀의 곰팡이를 억제할 수 있는 수분함량은 15% 이하이다.