난백분(달걀 흰자가루)의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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난백분(달걀 흰자가루)의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?
난액 중 흰자위만을 건조시켜 가루로 만든 것이다.
보통 8% 정도의 수분을 함유한다.
흰자위를 분리즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고, 색도 좋아진다.
건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.
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