증기와 더불어 혼입하는 공기를 제거한다.

레토르트내의 증기를 순환시킨다.

온도계의 하부에 응결하는 수분을 제거하여 정확한 온도를 지시하도록 한다.

레토르트내의 압력을 급격히 높게 하여 통조림관이 찌그러지는 것을 방지한다.