효소에 의한 식품의 변색현상은?
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효소에 의한 식품의 변색현상은?
김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것
새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것
사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것
오이의 녹색이 저장 중에 녹갈색으로 변하는 것
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