식품의 단위공정(unit processing)이란?
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식품의 단위공정(unit processing)이란?
식품성분의 공학적 변화를 일으키는 공정
식품성분의 화학반을을 수반하는 가공과정
식품의 물리적 변화를 취급하는 조작
식품의 물리, 화학적 변화를 취급하는 조작
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