식품가공공정에서 에너지 수지식은 열역학 제 1법칙인 에너지보존의 법칙이 적용된다.

투입된 에너지는 떠나는 에너지와 축적된 에너지의 합과 같다.

비열은 식품의 품온을 Δ t 만큼 상승시키는데 소요되는 열량을 말한다.

식품의 엔탈피는 항상 일정하다.