산화형보다도 환원형 형태가 생물학적 활성이 약하다.

아스콜베이트 옥시다아제(ascorbate oxidase)에 의하여 비타민 C가 활성화 된다.

콜라겐의 생합성에 관여한다.

아미노카르보닐 반응을 일으키는 중요 성분이다.