단밸질 중에서 알부민과 글로불린이 가장 열 번성이 쉽게 일어난다.

단백질에 수분이 많으면 비교적 낮은 온도에서 일어난다.

단백질은 일반적으로 동전점에서 가장 열변성이 일어나기 어렵다.

단백질은 전해질이 있으면 번성온도가 낮아진다.