신선하고 건조한 씨리얼이나 전분을 기초로 한 스낵식품의 바삭거리는 성질은 어떤 구조적 특성 때문인가?
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신선하고 건조한 씨리얼이나 전분을 기초로 한 스낵식품의 바삭거리는 성질은 어떤 구조적 특성 때문인가?
전분 - 단백질의 그물망 구조
전분 - 지방의 할파 헬리칼(α-helical) 결합
전분 - 유화제 간의 결합
전분 - 전분 간의 수소결합
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