식품의 부패를 방지하여 선도를 유지한다.

부패 미생물에 대한 정균작용으로 보존기간을 연장시켜 준다.

식품 내의 효소의 작용을 증진시켜 품질을 개선한다.

식품의 유통단계에서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.