과일을 lye peeling 할 때 가장 적합한 조건은?
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과일을 lye peeling 할 때 가장 적합한 조건은?
1~3% NaOH 용액 90~95℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.
3~5% NaOH 용액 20℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.
5~6% NaOH 용액 70~80℃에서 5분간 담근 후 물로 씻는다.
7~8% NaOH 용액 60~75℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.
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