맥주와 샴페인은 가압하에서 탄산가스를 다량 용해시킨 것이다.

약체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.

빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지나게 한다.

거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여 주어야 한다.